Plantetinget

Spiser du de sundeste grøntsager?

At spise grøntsager er sundt. Det kommer nok ikke som den helt store overraskelse. Men nogle grøntsager er sundere end andre. Ved du hvilke? Og hvorfor?

I det her afsnit af Plantetinget udforsker vi grøntsagernes verden med Per Bendix Jeppesen, lektor og forsker ved Aarhus Universitetshospital.

Han står blandt andet bag Max Veg-studiet. Her undersøgte forskerne, hvad der skete, når mennesker med metabolisk syndrom og type 2-diabetes spiste 500 gram gamle, bitre nordiske grøntsager om dagen i tre måneder. Grøntsagerne kom fra Nordisk Genbank på Svalbard.

Der var mange overraskelser undervejs. Per troede, at de 60-årige mænd ville være de sværeste at få til at spise de bitre grøntsager. Men det viste sig at være helt omvendt.

Vi taler også om, hvorfor moderne grøntsager smager af så lidt.

Hvad har grønkål med hjernens funktion at gøre?

Hvorfor er Sydkorea langt foran Danmark, når det gælder brugen af grøntsager i sygdomsbehandling?

Og hvad har vi måske glemt om de grøntsager, der har stået lige foran os hele tiden?

Er kirken vores grønne allierede?

Kan kirken være grøn?

 

Kirker og bæredygtighed er ikke nødvendigvis to ord, de fleste tænker på sammenhængen mellem, meeen… Det skal vi nok få lavet om på her!

 

Vi taler med Naja Wulff Mottelson og Peter Fischer-Møller fra Grøn Kirke om, hvordan kristendommen gennem århundreder blev brugt til at retfærdiggøre, at mennesket skulle styre og udnytte naturen.

 

Men hvad hvis vi læste Bibelen på en helt anden måde? Hvad hvis skaberværket havde værdi i sig selv og ikke kun som ressource for os?

 

Vi blev selv overraskede over, at Folkekirken er en af Danmarks største jordejere, med mere end 16.000 hektar land rundt om i Danmark. Kan det blive til natur i stedet for fodermarker?

 

Og så kan vi ikke komme uden om, hvad vi spiser til påske, til jul, til pinse. Hvordan kan vi ændre vores madtraditioner uden at det skal føles som straf eller dårlig samvittighed?

 

Religion ligger lidt uden for Plantetingets normale område, men vi synes faktisk, at det vigtigste ved hele samtalen slet ikke er de praktiske spørgsmål. Det er nærmere, hvordan vi tænker på verden. Hvordan vi ser hinanden. Og hvordan vi passer på det vi har fået. Det synes vi i hvert fald selv både var sindssygt spændende og givende. Døm selv!

Bliv stærk og udholdendende på planter

Vi har længe ønsket at lave et afsnit om træning og plantebaseret ernæring – og nu sker det!

Sammen med sportsudøver og personlig træner Casper Bilton samt klinisk diætist Tina Beermann taler vi om, hvordan en plantebaseret kost kan optimere træning, restitution og sportslige præstationer.

I afsnittet kommer vi omkring:
- Caspers og Tinas vej til at leve vegansk (for 11 og 13 år siden).
- Hurtigere restitution på planter og timing af mad efter træning.
- Pasta, brød og broccoli – er det overhovedet proteinkilder?
- Kulhydraters helt afgørende rolle i atletens (og alle andres!) kost, og ikke mindst hjernens kulhydratbehov.
- En kort, men lidt teknisk, gennemgang af hvad proteinkvalitet egentlig betyder (og yes, vi veganere får nok af de essentielle aminosyrer).
- Et ministudie med to boksere, der spiste 100% plantebaseret i en måned.
- Afføring 💩 for mikrobiomet og tarmsundhed er det nye sort.
- Bliver den planterige kost mere og mere mainstream for sportsudøvere? Hvordan pusher vi flere planter ud i Danmarks sportshaller? Hvor er kartoffelforbundet henne?? Og hvorfor får Casper ikke sponsoreret sin broccoli???

God fornøjelse, og god træning!

- Clara & Alexander

Danmarks bedste plantebaserede takeaway

På Plant Food Festival blev Plantebaseret mad på farten-prisen uddelt, og i denne episode får vi besøg af både vinderen og en fra dommerpanelet.

Sascha fra Pico Pizza, der laver små, lækre surdejspizzaer, fortæller om vejen til prisen, ambitionerne bag og hvorfor komfortmad sagtens kan være grøn.

Line fra Mikuna, som sad med i dommerpanelet, giver et kig ind i vurderingerne, overraskelserne og hvorfor niveauet for plantebaseret takeaway ligger langt over, hvad mange forventer.

Vi taler blandt andet om:

• Fremtiden for vegansk takeaway.

• København mod en skov i Jylland.

• Hvad der får ikke-veganere til at vælge plantebaseret fra menuen.

• Om man narrer “helt almindelige mennesker”, når der ikke står VEGANSK med store bogstaver.

• Hvad der kan få plantebaseret takeaway til at føles helt normalt.

• Og et lille forsøg på at overtale Pico Pizza til at snige en ekstra vegansk dressing på menuen.

Glæd jer til en hyggelig samtale om smag og grøn fastfood, der faktisk mætter 🌱🍕

Er vegetarisk røvsygt? Konfrontation, kød og kærlighed til naturen med Sebastian Klein

Hvem gider spise en kogt porre? Er det taberagtigt med plantebøffer? Og ændrer oplysning overhovedet noget, hvis vaner, kultur og pris trækker i den modsatte retning?

I denne episode møder vi Sebastian Klein til en intens og bramfri samtale om kød, natur og alt dét, der står i vejen for reelle forandringer. Med Danmarks EU-formandskab som bagtæppe bevæger vores snak sig mellem EU-politik og supermarkedets køledisk – og mellem tvivl og håb.

Sebastian argumenterer for mere konfrontation, tydeligere oplysning og mærkninger, der ikke er til at overse. Vi udfordrer ham på, om chok og viden er nok, når vaner er dybt kulturelle, og når det grønne valg sjældent er det strukturelt letteste.

Vi kommer blandt andet ind på:

• Hvorfor vegetarisk stadig ofte bliver opfattet som kedeligt.
• Veganernes ansvar i den grønne omstilling.
• Om vi overvurderer vores egen handlekraft
• Hvorvidt skræmmende billeder på kødpakker ville ændre noget.
• Om mærkning af klima, biodiversitet og dyrevelfærd kan flytte adfærd.
• Hvorfor kostråd ofte preller af i hverdagen.
• Om den dovne sofatype i virkeligheden belaster planeten mindst.

Glæd jer til en samtale med uenigheder og klare holdninger, hvor ingen nødvendigvis får det sidste ord, men alle forhåbentligt bliver klogere undervejs.

Podcasten er finansieret med tilskud fra Europa-Nævnet. Ansvaret for indholdet er alene tilskudsmodtagers.

Vintermad: Få smæk på smagen

Vinteren banker på døren, og det samme gør de danske sæsongrøntsager, der bare venter på at blive brugt til noget meget mere spændende end en tur på bagepladen.

I dette afsnit får vi besøg af Adam Kuskner, adfærdsspecialist fra Plantebaseret Videnscenter, og Benjamin Larsen fra Cater Grønt – et perfekt makkerpar af råvarenørd og smagsnørd.

Vi udforsker vinterens skatkammer af kål, persillerødder, jordskokker, svampe, græskar, kartofler, knoldselleri og skønne danske æbler, og hvordan de kan løfte sig fra tilbehør til klokkeklare hovedroller.

Glæd dig til:
🥬 Hvordan du tæmmer de bitre vintergrøntsager med umami, sødme og simple hacks.
🍄 Hvorfor fermenterede svampe er den nye “snydekode”.
🍜 Hvorfor linsebolo bliver Danmarks nye nationalret i 2026.
🔥 Hvordan du bygger lag på dine simreretter med Maillard-effekt, frisk grønt og smagsgivere som koji.
🍏 Hvordan foodservice kan hjælpe dansk frugt og grønt tilbage på rette spor.
♻️ Madspildshacks: fra gulerods- og porretoppe til hjemmelavet fond, fermentering og en sjov historie, om hvordan restproduktet broccolistokken pludselig blev favorit over broccolibuketten.

Vi lover masser af inspiration, grøn nørderi og konkrete køkkentips. Vintermad har aldrig været varmere!

- Alexander & Clara

Fremtidens plantebaserede takeaway

I denne episode har vi besøg af Kristina fra grossisten INCO og Jakob fra brancheorganisationen Danske Restauranter og Caféer, der tager os med bag kulisserne i restaurant- og cafébranchen.

Vi dykker ned i, hvad der egentlig sker, før maden lander på din tallerken – og hvorfor grøn omstilling i takeaway spiller en større rolle end nogensinde før.

Vi kommer blandt andet ind på:
- Hvad (gigantiske!) INCO har af overvejelser omkring at have et vegansk rum vs at stille de plantebaserede muligheder ved siden af de traditionelle.
- Hvordan spisesteder med sikkerhed kan tredoble deres salg af plantebaserede måltider.
- Et kig i krystalkuglen for hvornår de veganske muligheder eksploderer ud over hele landet.

Lyt med og få et indblik i det samarbejde, der former fremtidens måltider – både når du går ud, og når du tager maden med hjem.

God fornøjelse!

Hvordan får man andre til at ændre vaner? Med Morten Elsøe

Vil du gerne få andre til at ændre deres vaner? Eller vil du gerne ændre dine egne?

Uanset om du er en aktivistisk veganer, et sundhedsbekymret familiemedlem eller er fagprofessionel (som læge, sundhedsplejerske, sygeplejerske, SOSU eller lignende), vil du i denne episode blive langt klogere på, hvad der rent faktisk virker, når det kommer til vaner... Og hvad der helt bestemt ikke gør.

Morten Elsøe giver en praktisk og brugbar tilgang til at skabe forandringer – både hos sig selv og hos andre.

Du får blandt andet svar på:

• Om man skal bede om tilladelse til at blande sig i andres liv.
• Hvad man kan gøre for at vinde folks tillid (opbyg en stærk terapeutisk alliance!)
• Hvorvidt plantekød kan være mere sundhedsfremmende end animalsk kød.
• Om soyaprotein har en feminiserende effekt (det har det ikke :))
• Hvordan motivation og ændringer af vaner spiller sammen.
• Hvor meget man kan nå i en samtale på kun 3 minutter.
• Hvorfor mellemmåltidet er konge, når det gælder gode madvaner (og hvad det kan indeholde).
• Om vi burde spise flere færdigretter, og hvordan vi nemt kan gøre dem sundere.
• Hvornår en chokoladebar med ekstra protein er helt genial.
• Hvordan man buster myter sammen i stedet for at skabe konflikter.
• Om der overhovedet findes sunde og usunde madvarer.

Teknikkerne og tankerne bag er simple. Men når gode intentioner møder virkeligheden, kan der alligevel opstå udfordringer. Dem tager vi selvfølgelig også fat i, så vi både kan hjælpe os selv og andre med at spise og leve mere i overenstemmelse med deres intentioner og værdier.

Mere om Morten Elsøe her:
https://www.mortenelsoe.com/
https://detoxdinhjerne.dk/
https://www.instagram.com/morten.elsoe/

Danmarks natur nu og i fremtiden med Vicky Knudsen

Hvordan ville Danmark se ud, hvis vi producerede mindre foder til dyr og mere mad til mennesker?

Biolog og prisvindende naturformidler Vicky Knudsen er en af de fornemmeste i landet til at svare på netop dét.

Og vi kan godt løfte sløret for, at den danske natur faktisk kan være meget mere spændende end den er i dag!

Vi kommer også ind på:

• Om der er liv på de danske marker, og hvordan det ser ud med vores biodiversitet.
• At Vicky er på vej til at prøve kræfter med meget mere vegetarisk mad derhjemme.
• Hvorfor den ydmyge sølvfisk er hendes måske-yndlingsdyr.
• Vores personlige ansvar sat over for det politiske ansvar for at skabe bæredygtige forandringer.
• Hvordan naturelskerne er en del af løsningen for et grønnere landbrug.
• Hvad Danmarks EU-formandskab kan rykke på både lokalt og globalt.
• To grøntsager, de færreste tænker på at smække på rugbrød, men som er mega geniale.

Og meget, meget mere.

Gør jer klar til at blive kastet ind i en hvirvelvind af naturviden og en entusiasme, som ikke kan andet end at smitte.

God fornøjelse!

Find Vicky Knudsen på:
https://www.fuglemandssnak.dk/
https://www.instagram.com/vicky_knudsen/

Også medvirkende:
Hanne Winter
Alexander Kinnunen

Podcasten er finansieret med tilskud fra Europa-Nævnet. Ansvaret for indholdet er alene tilskudsmodtagers.

Hvordan fik vi Danmarks første veganske kantine?

Som den første skole i Danmark har Det Frie Gymnasium taget et markant skridt mod en grønnere fremtid: en 100% plantebaseret kantine, skabt i samarbejde mellem engagerede elever og en fremsynet skoleledelse.

I dette afsnit af Plantetinget taler vi med Hubert, den tidligere elev, der satte gang i initiativet, og Sara, skolens leder, der har støttet op om projektet.

Sammen deler de historien om, hvordan visioner, fællesskab og mod kan føre til reel forandring. Vi dykker ned i, hvad der skulle til for at gøre drømmen om en helt plantebaseret kantine til virkelighed, og hvordan andre skoler og kantiner kan lade sig inspirere. For måske er fremtidens skolemad allerede i gang.

Podcasten er støttet af Fonden for Plantebaserede Fødevarer.