Plantetinget

Vintermad: Få smæk på smagen

Vinteren banker på døren, og det samme gør de danske sæsongrøntsager, der bare venter på at blive brugt til noget meget mere spændende end en tur på bagepladen.

I dette afsnit får vi besøg af Adam Kuskner, adfærdsspecialist fra Plantebaseret Videnscenter, og Benjamin Larsen fra Cater Grønt – et perfekt makkerpar af råvarenørd og smagsnørd.

Vi udforsker vinterens skatkammer af kål, persillerødder, jordskokker, svampe, græskar, kartofler, knoldselleri og skønne danske æbler, og hvordan de kan løfte sig fra tilbehør til klokkeklare hovedroller.

Glæd dig til:
🥬 Hvordan du tæmmer de bitre vintergrøntsager med umami, sødme og simple hacks.
🍄 Hvorfor fermenterede svampe er den nye “snydekode”.
🍜 Hvorfor linsebolo bliver Danmarks nye nationalret i 2026.
🔥 Hvordan du bygger lag på dine simreretter med Maillard-effekt, frisk grønt og smagsgivere som koji.
🍏 Hvordan foodservice kan hjælpe dansk frugt og grønt tilbage på rette spor.
♻️ Madspildshacks: fra gulerods- og porretoppe til hjemmelavet fond, fermentering og en sjov historie, om hvordan restproduktet broccolistokken pludselig blev favorit over broccolibuketten.

Vi lover masser af inspiration, grøn nørderi og konkrete køkkentips. Vintermad har aldrig været varmere!

- Alexander & Clara

Fremtidens plantebaserede takeaway

I denne episode har vi besøg af Kristina fra grossisten INCO og Jakob fra brancheorganisationen Danske Restauranter og Caféer, der tager os med bag kulisserne i restaurant- og cafébranchen.

Vi dykker ned i, hvad der egentlig sker, før maden lander på din tallerken – og hvorfor grøn omstilling i takeaway spiller en større rolle end nogensinde før.

Vi kommer blandt andet ind på:
- Hvad (gigantiske!) INCO har af overvejelser omkring at have et vegansk rum vs at stille de plantebaserede muligheder ved siden af de traditionelle.
- Hvordan spisesteder med sikkerhed kan tredoble deres salg af plantebaserede måltider.
- Et kig i krystalkuglen for hvornår de veganske muligheder eksploderer ud over hele landet.

Lyt med og få et indblik i det samarbejde, der former fremtidens måltider – både når du går ud, og når du tager maden med hjem.

God fornøjelse!

Hvordan får man andre til at ændre vaner? Med Morten Elsøe

Vil du gerne få andre til at ændre deres vaner? Eller vil du gerne ændre dine egne?

Uanset om du er en aktivistisk veganer, et sundhedsbekymret familiemedlem eller er fagprofessionel (som læge, sundhedsplejerske, sygeplejerske, SOSU eller lignende), vil du i denne episode blive langt klogere på, hvad der rent faktisk virker, når det kommer til vaner... Og hvad der helt bestemt ikke gør.

Morten Elsøe giver en praktisk og brugbar tilgang til at skabe forandringer – både hos sig selv og hos andre.

Du får blandt andet svar på:

• Om man skal bede om tilladelse til at blande sig i andres liv.
• Hvad man kan gøre for at vinde folks tillid (opbyg en stærk terapeutisk alliance!)
• Hvorvidt plantekød kan være mere sundhedsfremmende end animalsk kød.
• Om soyaprotein har en feminiserende effekt (det har det ikke :))
• Hvordan motivation og ændringer af vaner spiller sammen.
• Hvor meget man kan nå i en samtale på kun 3 minutter.
• Hvorfor mellemmåltidet er konge, når det gælder gode madvaner (og hvad det kan indeholde).
• Om vi burde spise flere færdigretter, og hvordan vi nemt kan gøre dem sundere.
• Hvornår en chokoladebar med ekstra protein er helt genial.
• Hvordan man buster myter sammen i stedet for at skabe konflikter.
• Om der overhovedet findes sunde og usunde madvarer.

Teknikkerne og tankerne bag er simple. Men når gode intentioner møder virkeligheden, kan der alligevel opstå udfordringer. Dem tager vi selvfølgelig også fat i, så vi både kan hjælpe os selv og andre med at spise og leve mere i overenstemmelse med deres intentioner og værdier.

Mere om Morten Elsøe her:
https://www.mortenelsoe.com/
https://detoxdinhjerne.dk/
https://www.instagram.com/morten.elsoe/

Danmarks natur nu og i fremtiden med Vicky Knudsen

Hvordan ville Danmark se ud, hvis vi producerede mindre foder til dyr og mere mad til mennesker?

Biolog og prisvindende naturformidler Vicky Knudsen er en af de fornemmeste i landet til at svare på netop dét.

Og vi kan godt løfte sløret for, at den danske natur faktisk kan være meget mere spændende end den er i dag!

Vi kommer også ind på:

• Om der er liv på de danske marker, og hvordan det ser ud med vores biodiversitet.
• At Vicky er på vej til at prøve kræfter med meget mere vegetarisk mad derhjemme.
• Hvorfor den ydmyge sølvfisk er hendes måske-yndlingsdyr.
• Vores personlige ansvar sat over for det politiske ansvar for at skabe bæredygtige forandringer.
• Hvordan naturelskerne er en del af løsningen for et grønnere landbrug.
• Hvad Danmarks EU-formandskab kan rykke på både lokalt og globalt.
• To grøntsager, de færreste tænker på at smække på rugbrød, men som er mega geniale.

Og meget, meget mere.

Gør jer klar til at blive kastet ind i en hvirvelvind af naturviden og en entusiasme, som ikke kan andet end at smitte.

God fornøjelse!

Find Vicky Knudsen på:
https://www.fuglemandssnak.dk/
https://www.instagram.com/vicky_knudsen/

Også medvirkende:
Hanne Winter
Alexander Kinnunen

Podcasten er finansieret med tilskud fra Europa-Nævnet. Ansvaret for indholdet er alene tilskudsmodtagers.

Hvordan fik vi Danmarks første veganske kantine?

Som den første skole i Danmark har Det Frie Gymnasium taget et markant skridt mod en grønnere fremtid: en 100% plantebaseret kantine, skabt i samarbejde mellem engagerede elever og en fremsynet skoleledelse.

I dette afsnit af Plantetinget taler vi med Hubert, den tidligere elev, der satte gang i initiativet, og Sara, skolens leder, der har støttet op om projektet.

Sammen deler de historien om, hvordan visioner, fællesskab og mod kan føre til reel forandring. Vi dykker ned i, hvad der skulle til for at gøre drømmen om en helt plantebaseret kantine til virkelighed, og hvordan andre skoler og kantiner kan lade sig inspirere. For måske er fremtidens skolemad allerede i gang.

Podcasten er støttet af Fonden for Plantebaserede Fødevarer.

Kan veganere og jægere arbejde sammen?

Kan en “gnaven gammel mand” og to veganere finde fælles fodslag? Det prøver vi i denne episode 😅

Vi taler nemlig med Gordon P. Henriksen om jagt, fiskeri, naturforvaltning og bekymringerne for fremtidens miljø. Havet har det jo for eksempel ikke helt vildt godt...

Når vi spiser mere plantebaseret, skaber vi plads til mere natur på land og bidrager til renere og mere klart vand ved vores kyster. Danmark har formandskabet for EU’s Ministerråd året ud. I den forbindelse har Danmark sat netop plantebaseret mad på dagsordenen – blandt andet gennem arbejdet for en fælles europæisk handlingsplan.

Selvom Gordon er hurtig til at kalde sig selv pessimist, viser samtalen, at der også gemmer sig en masse vilje til forandring ♻

Vi diskuterer, hvordan samarbejde på tværs af “lejre” kan gøre en forskel for naturen, og hvorfor oplysning stadig er et af vores bedste våben.

Gordon deler åbent om sin egen rejse mod et mere bæredygtigt liv og om det håb, der ligger i at arbejde sammen på tværs af forskelle. God fornøjelse 💚

Podcasten er finansieret med tilskud fra Europa-Nævnet. Ansvaret for indholdet er alene tilskudsmodtagers.

De vil gerne, men gider ikke at høre om det

"Vi vil egentlig gerne – vi vil bare ikke høre om det"...

Det er budskabet fra eleverne på Grenaa Gymnasium, når snakken falder på at spise mindre kød

I vores sidste storkøkken-snak kommer vi godt rundt om Grenaa Gymnasiums grønne transformation

For os "ekstreme veganere" lyder det måske ikke af så meget, at de er gået fra 70% til 80% plantebaserede ingredienser. Men det har faktisk været et kæmpe skift, som vi kan lære en masse af.

Noget af det mest overraskende (og måske mest brugbare) er, at eleverne faktisk elsker den grønnere mad.

De gider bare ikke at høre på, hvor godt det er for planeten, dyrene og deres egen sundhed. For det ved de jo godt allerede.

Lyt med og hør blandt andet historien om den utrolige græskarret, der kan omvende selv de mest kødædende græskarhadere

Vi taler også om, hvordan man overhovedet kommer i gang med store forandringer i institutioner, der har gjort tingene på samme måde i årtier. Vi kan løfte sløret for, at der er en ægte Bon Iversk hyttetur i det jyske involveret

God fornøjelse!

- Clara & Alex

Medvirkende:

• Thomas Stenumgaard Lind, Grenaa Gymnasium
• Thomas Andersen, Grenaa Gymnasium
• Ann Catherine Bechetoille Talbro, Undfang

Episoden er muliggjort af Fonden for Plantebaserede Fødevarer.

Mere bæredygtig frokost til alle – et kig bag kulisserne

Kantiner... Hvad har de egentlig med den plantebaserede omstilling at gøre?

Ret meget, viser det sig! Især hvis man spørger Lotte fra Jespers Torvekøkken og Pia fra Kantinemægleren, der begge til dagligt arbejder med bæredygtigheden på tusind og atter tusindvis af frokosttallerkener i hele Danmark

Selvom de fleste af os ikke tænker på det, er det vi spiser på vores arbejdspladser og institutioner faktisk lige så vigtigt for den grønne omstilling, som hvad vi spiser derhjemme. Og måske endda vigtigere. For her kan vi stifte bekendtskab med retter og måder at spise på, som vi måske ellers aldrig ville have opdaget

Men hvordan kan man gradvist skære ned på kødet, uden at gæsterne lægger mærke til det?

Hvornår er økologi en fordel, og hvornår kan det egentlig spænde ben for bæredygtigheden? Hvorfor er det ikke altid smart at gå efter 100% økologi?

Endnu engang blev vi selv klogere på en verden, som vi kun kender fra forbrugersiden. Det er altid sjovt at få et kig "behind the scenes" og lære, hvad det egentlig er, der driver den grønne udvikling. Vi håber, I har lyst til at lytte med

- Clara & Alex

P.S. Den meget skarpe lytter vil måske lægge mærke til, at episoden her er optaget inden vores sidste episode med Line fra Changing Food.

Fra kantinekost til klimakamp: Hvordan bliver storkøkkener (mere) bæredygtige?

Drømmer du også om, at landets kantiner serverer mad med mere mening? I denne episode møder vi Line Rise Nielsen, der med Changing Food har sat sig for at gøre Danmarks storkøkkener mere bæredygtige

Med sin baggrund i statskundskab ved Line præcis, hvordan man får både økonomer og køkkenchefer til at nikke anerkendende til grønnere menuer.

Vi kommer helt ned i maskinrummet i Danmarks største køkkener og undersøger, hvordan EU-regler, indkøbsaftaler og madpolitik spiller sammen... eller spænder ben

Line tager os med på en rejse fra sin tid som "bureaukrati-oversætter" i Københavns Madhus til dagens arbejde med at definere, hvad et bæredygtigt køkken egentlig er.

Vi får svar på de store spørgsmål:

• Hvordan skaber man bæredygtig forandring uden at sprænge budgettet?
• Er økologi svaret på alt?
• Hvordan måler man sin grønne indsats?
• Er lokale råvarer altid bedst?
• Og hvordan undgår vi at fare vild i CO₂-regnskaber og transportdebatter?

Til dig, der interesserer dig for fødevarepolitik, bæredygtig omstilling og hvordan vi skaber reel forandring i de systemer, der leverer mad til hundredtusindvis af danskere hver dag

Bonus: Sidst i episoden løfter Clara (endelig!) sløret for, hvilken grøntsag hun har fået brugt på en ny måde. Det involverer måske både en juicer og fødselsdagsboller. Vi kommer vist heller ikke helt uden om Alex' air fryer

Veganske dilemmaer i julen (genudsendelse)

Det bliver ikke rigtig jul uden en julepodcast fra Plantetinget, og i år har vi hevet en klassiker frem fra gemmerne.

Mia Sommer og Thomas Erex har det tilfælles, at de begge er nogle af Danmarks absolut bedste veganske kogebogsforfattere og madbloggere. I december 2021 var de med i Plantetinget for at diskutere flere af de svære dilemmaer, man som veganer kan støde på i juletiden.

De snakker om alt fra den udfordrende familiejulefrokost til det at skabe nye, meningsfulde traditioner.

Samtalen går tæt på både de praktiske og følelsesmæssige aspekter: Hvordan håndterer man familiens reaktioner? Hvad gør man, når traditionel julemad føles svær at være omkring? Og hvordan skaber man en inkluderende jul, der  både respekterer ens egne værdier og familiens traditioner?

Vi skal selvfølgelig også høre, hvad Mia og Thomas selv plejer at spise til jul.

Med personlige erfaringer og konkrete råd giver episoden inspiration til, hvordan man kan fejre en glædelig jul - uanset hvem man fejrer den med, og hvor de er i deres plantebaserede rejse.

Rigtig glædelig jul og godt nytår!

• Thomas Erex online
• Mia Sommer online
• Thomas Erex på Instagram
• Mia Sommer på Instagram
• Plantetinget på Instagram