Plantetinget

Hvordan fik vi Danmarks første veganske kantine?

Som den første skole i Danmark har Det Frie Gymnasium taget et markant skridt mod en grønnere fremtid: en 100% plantebaseret kantine, skabt i samarbejde mellem engagerede elever og en fremsynet skoleledelse.

I dette afsnit af Plantetinget taler vi med Hubert, den tidligere elev, der satte gang i initiativet, og Sara, skolens leder, der har støttet op om projektet.

Sammen deler de historien om, hvordan visioner, fællesskab og mod kan føre til reel forandring. Vi dykker ned i, hvad der skulle til for at gøre drømmen om en helt plantebaseret kantine til virkelighed, og hvordan andre skoler og kantiner kan lade sig inspirere. For måske er fremtidens skolemad allerede i gang.

Podcasten er støttet af Fonden for Plantebaserede Fødevarer.

Kan veganere og jægere arbejde sammen?

Kan en “gnaven gammel mand” og to veganere finde fælles fodslag? Det prøver vi i denne episode 😅

Vi taler nemlig med Gordon P. Henriksen om jagt, fiskeri, naturforvaltning og bekymringerne for fremtidens miljø. Havet har det jo for eksempel ikke helt vildt godt...

Når vi spiser mere plantebaseret, skaber vi plads til mere natur på land og bidrager til renere og mere klart vand ved vores kyster. Danmark har formandskabet for EU’s Ministerråd året ud. I den forbindelse har Danmark sat netop plantebaseret mad på dagsordenen – blandt andet gennem arbejdet for en fælles europæisk handlingsplan.

Selvom Gordon er hurtig til at kalde sig selv pessimist, viser samtalen, at der også gemmer sig en masse vilje til forandring ♻

Vi diskuterer, hvordan samarbejde på tværs af “lejre” kan gøre en forskel for naturen, og hvorfor oplysning stadig er et af vores bedste våben.

Gordon deler åbent om sin egen rejse mod et mere bæredygtigt liv og om det håb, der ligger i at arbejde sammen på tværs af forskelle. God fornøjelse 💚

Podcasten er finansieret med tilskud fra Europa-Nævnet. Ansvaret for indholdet er alene tilskudsmodtagers.

De vil gerne, men gider ikke at høre om det

"Vi vil egentlig gerne – vi vil bare ikke høre om det"...

Det er budskabet fra eleverne på Grenaa Gymnasium, når snakken falder på at spise mindre kød

I vores sidste storkøkken-snak kommer vi godt rundt om Grenaa Gymnasiums grønne transformation

For os "ekstreme veganere" lyder det måske ikke af så meget, at de er gået fra 70% til 80% plantebaserede ingredienser. Men det har faktisk været et kæmpe skift, som vi kan lære en masse af.

Noget af det mest overraskende (og måske mest brugbare) er, at eleverne faktisk elsker den grønnere mad.

De gider bare ikke at høre på, hvor godt det er for planeten, dyrene og deres egen sundhed. For det ved de jo godt allerede.

Lyt med og hør blandt andet historien om den utrolige græskarret, der kan omvende selv de mest kødædende græskarhadere

Vi taler også om, hvordan man overhovedet kommer i gang med store forandringer i institutioner, der har gjort tingene på samme måde i årtier. Vi kan løfte sløret for, at der er en ægte Bon Iversk hyttetur i det jyske involveret

God fornøjelse!

- Clara & Alex

Medvirkende:

• Thomas Stenumgaard Lind, Grenaa Gymnasium
• Thomas Andersen, Grenaa Gymnasium
• Ann Catherine Bechetoille Talbro, Undfang

Episoden er muliggjort af Fonden for Plantebaserede Fødevarer.

Mere bæredygtig frokost til alle – et kig bag kulisserne

Kantiner... Hvad har de egentlig med den plantebaserede omstilling at gøre?

Ret meget, viser det sig! Især hvis man spørger Lotte fra Jespers Torvekøkken og Pia fra Kantinemægleren, der begge til dagligt arbejder med bæredygtigheden på tusind og atter tusindvis af frokosttallerkener i hele Danmark

Selvom de fleste af os ikke tænker på det, er det vi spiser på vores arbejdspladser og institutioner faktisk lige så vigtigt for den grønne omstilling, som hvad vi spiser derhjemme. Og måske endda vigtigere. For her kan vi stifte bekendtskab med retter og måder at spise på, som vi måske ellers aldrig ville have opdaget

Men hvordan kan man gradvist skære ned på kødet, uden at gæsterne lægger mærke til det?

Hvornår er økologi en fordel, og hvornår kan det egentlig spænde ben for bæredygtigheden? Hvorfor er det ikke altid smart at gå efter 100% økologi?

Endnu engang blev vi selv klogere på en verden, som vi kun kender fra forbrugersiden. Det er altid sjovt at få et kig "behind the scenes" og lære, hvad det egentlig er, der driver den grønne udvikling. Vi håber, I har lyst til at lytte med

- Clara & Alex

P.S. Den meget skarpe lytter vil måske lægge mærke til, at episoden her er optaget inden vores sidste episode med Line fra Changing Food.

Fra kantinekost til klimakamp: Hvordan bliver storkøkkener (mere) bæredygtige?

Drømmer du også om, at landets kantiner serverer mad med mere mening? I denne episode møder vi Line Rise Nielsen, der med Changing Food har sat sig for at gøre Danmarks storkøkkener mere bæredygtige

Med sin baggrund i statskundskab ved Line præcis, hvordan man får både økonomer og køkkenchefer til at nikke anerkendende til grønnere menuer.

Vi kommer helt ned i maskinrummet i Danmarks største køkkener og undersøger, hvordan EU-regler, indkøbsaftaler og madpolitik spiller sammen... eller spænder ben

Line tager os med på en rejse fra sin tid som "bureaukrati-oversætter" i Københavns Madhus til dagens arbejde med at definere, hvad et bæredygtigt køkken egentlig er.

Vi får svar på de store spørgsmål:

• Hvordan skaber man bæredygtig forandring uden at sprænge budgettet?
• Er økologi svaret på alt?
• Hvordan måler man sin grønne indsats?
• Er lokale råvarer altid bedst?
• Og hvordan undgår vi at fare vild i CO₂-regnskaber og transportdebatter?

Til dig, der interesserer dig for fødevarepolitik, bæredygtig omstilling og hvordan vi skaber reel forandring i de systemer, der leverer mad til hundredtusindvis af danskere hver dag

Bonus: Sidst i episoden løfter Clara (endelig!) sløret for, hvilken grøntsag hun har fået brugt på en ny måde. Det involverer måske både en juicer og fødselsdagsboller. Vi kommer vist heller ikke helt uden om Alex' air fryer

Veganske dilemmaer i julen (genudsendelse)

Det bliver ikke rigtig jul uden en julepodcast fra Plantetinget, og i år har vi hevet en klassiker frem fra gemmerne.

Mia Sommer og Thomas Erex har det tilfælles, at de begge er nogle af Danmarks absolut bedste veganske kogebogsforfattere og madbloggere. I december 2021 var de med i Plantetinget for at diskutere flere af de svære dilemmaer, man som veganer kan støde på i juletiden.

De snakker om alt fra den udfordrende familiejulefrokost til det at skabe nye, meningsfulde traditioner.

Samtalen går tæt på både de praktiske og følelsesmæssige aspekter: Hvordan håndterer man familiens reaktioner? Hvad gør man, når traditionel julemad føles svær at være omkring? Og hvordan skaber man en inkluderende jul, der  både respekterer ens egne værdier og familiens traditioner?

Vi skal selvfølgelig også høre, hvad Mia og Thomas selv plejer at spise til jul.

Med personlige erfaringer og konkrete råd giver episoden inspiration til, hvordan man kan fejre en glædelig jul - uanset hvem man fejrer den med, og hvor de er i deres plantebaserede rejse.

Rigtig glædelig jul og godt nytår!

• Thomas Erex online
• Mia Sommer online
• Thomas Erex på Instagram
• Mia Sommer på Instagram
• Plantetinget på Instagram

Hvordan går man fra pølsehorn til mere plantebaserede og økologiske måltider?

I dag dykker vi ned i et vildt køkkenomstillingsprojekt på CELF (Center for Erhvervsrettede uddannelser Lolland Falster), hvor køkken- og kantineleder Cecilie Specchio sammen med madkonsulent Rasmus Bredahl har skabt en lille madrevolution

I en region hvor sundhedsudfordringerne er store, og hvor plantebaseret mad traditionelt har været lige så sjældent som palmer i Nakskov, viser deres projekt vejen frem. Med Cecilies ukuelige tilgang i det daglige og Rasmus' ekspertise i neurogastronomiske principper har de formået at gennemføre en omfattende køkkenomstilling, som vi kan lære en hel masse af.

Hør hvordan de har transformeret kantinen fra et fastfood-paradis til en økologisk oase, og få indblik i de konkrete værktøjer og principper, der får selv de mest dedikerede pølsehorn-fans til at række ud efter de grønne alternativer.

Vi går i dybden med, hvordan man skaber en succesfuld køkkenomstilling, der ikke bare ændrer menuen, men også får elever og ansatte til at elske grønnere mad

Hvis vi selv skal sige det (og det gør vi jo), er det en episode fyldt med øjenåbnende indsigter, konkrete tips og beviser på, at selv de sværeste omstillinger kan lykkes - hvis man vel at mærke ved, hvordan hjernen og smagsløgene spiller sammen. 

- Clara & Alexander

Grønnere professionelle køkkener med Dansk Cater

Hvad sker der egentlig bag kulisserne, når Danmarks professionelle køkkener skal gøres grønnere?  

I dag har Plantetinget besøg af Benjamin Larsen og Søren Kyed fra Dansk Cater, der er en af Danmarks største fødevaregrossister. 

Vi taler om alt fra konvenience-løsninger og for store æbler til, hvordan man får grøntsager til at smage rigtig lækkert - samt hvorfor det er vigtigt at tænke både dansk og økologisk, når man sammensætter menuer.

Hør om Dansk Caters syn på fremtidens råvarer, de forvirrende sæsoner og den grønne udvikling i køkkenerne. Vi afslører også hvilken vare de sælger allermest af, og hvorfor den kun findes i en økologisk variant...

Til sidst har vi en lille udfordring, som vi håber, at Plantetingets fantastiske lyttere vil være med på

- Clara & Alexander

P.S. Vi kunne desværre ikke helt undgå larmen fra en uanmeldt boremaskine, som kan høres i baggrunden i starten af afsnittet. 

Plantebaseret default, flere bælgfrugter & spændende gulerødder

Hvorfor må man ikke kalde det for en vegetarlasagne? Hvordan får man flere bælgfrugter i sin morgenmad? Hvad er plantebaseret default? Og kan man overhovedet få en gulerodsret til at lyde spændende? 

Det er i de professionelle køkkener, at det plantebaserede virkelig rykker. 

Virksomhederne efterspørger grønnere aftryk, og alle ved, at vi skal have mindre kød (og flere planter!). 

Så hvordan arbejder kantiner, hoteller, konferencesteder og lignende med at gøre deres menuer grønnere? 

Kokkene Christine Bille Nielsen og Adam Kuskner (der også er adfærdsspecialist) har været landet rundt og bidraget til at gøre det grønne køkken mere appetitligt, velsmagende og mættende. 

I dette afsnit tager de os med ind i maskinrummet og giver tips til alt fra navngivning af retter, til hvordan man vænner både sin mave og sine opskrifter til at indeholde flere bælgfrugter. 

Alle kokke skal selvfølgelig lytte med. Men vi gik også selv fra snakken med både håb for fremtiden og en god håndfuld konkrete råd og idéer, som kan bruges hjemme i de små køkkener. Bon appétit! 

- Clara & Alexander

Bidrager din pension til en grønnere fremtid?

Vores pensionsopsparinger udgør billioner (!) af kroner - men bliver de overhovedet investeret ansvarligt?

De fleste er enige om, at det er en god idé at undgå investeringer i f.eks. våben og nye olieboringer. Men burde øget animalsk fødevareproduktion og dertilhørende rydning af regnskoven ikke også være i samme fy-fy-kategori?

I en ny rapport har Clara kastet sig over pensionsselskabers rolle i den plantebaserede omstilling, og selvom det ikke ser lige så grønt ud, som det kunne, er det heller ikke helt sort...

Vi diskuterer:

• Hvordan biodiversitet er blevet et buzzword i finansverdenen.
• Hvorfor det måske er en bedre løftestang for den grønne omstilling end klima og dyrerettigheder.
• Udfordringer og mulige tiltag for pensionsselskaberne.
• Hvad du som forbruger kan gøre for at påvirke udviklingen.

Det første, du kan gøre, er at lytte til podcasten og sende rapporten forbi din pensionsrådgiver! 😉

Rapporten ”Hjælp klima og biodiversitet gennem plantebaserede investeringer” er udarbejdet af Dansk Vegetarisk Forening i samarbejde med Rådet for Grøn Omstilling, Greenpeace, Klimabevægelsen i Danmark og Dyrenes Beskyttelse.

- Clara & Alexander

Links:

• Pensionsrapporten
• Bliv medlem af Dansk Vegetarisk Forening